熱泵烘干在茶葉烘干中的應(yīng)用

一、茶葉的現(xiàn)狀與發(fā)展

 茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，成為人們生活的必需品，俗話說(shuō)：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。可見(jiàn)，茶對(duì)我們的生活有著很大的作用。然而，隨著消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的改變，茶的需求持續(xù)增加，中國(guó)的茶葉出口也穩(wěn)定增長(zhǎng)。高溫熱泵干燥是茶葉加工過(guò)程中的至關(guān)重要的工藝，傳統(tǒng)的烘干是利用常規(guī)的電加熱，煤鍋爐設(shè)備，能源消耗大，污染環(huán)境，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，影響到茶葉行業(yè)的發(fā)展。

二、金銀花烘干工藝特性

 金銀花，是我國(guó)著名的中草藥，作為藥用、實(shí)用價(jià)值很高的名貴中草藥；金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘芳香，甘寒清熱而不傷胃。芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散熱風(fēng)，還善清解血毒，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡、咽喉腫痛等癥，均效果顯著，它的藥用領(lǐng)域非常廣，還不單單限于中醫(yī)藥，現(xiàn)代生物制藥，泡茶，涼茶飲料方面，如王老吉的主要成分就是它。經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高。但金銀花烘干很不理想。金銀花種植戶大多是用燒柴或燒煤的烘房，能耗高，勞動(dòng)成本高、污染環(huán)境。大部分種植戶還是以自然曬干為主，但曬干的金銀花顏色偏黑，市場(chǎng)價(jià)格偏低，為了顏色好看（烘干成品為以綠色，花蕊為黃色，為上品，比顏色暗淡發(fā)黑的貴50%）某些農(nóng)戶添加硫磺一起熏，熏干的金銀花顏色好，但對(duì)人體有害。

 高溫?zé)岜煤娓上到y(tǒng)通過(guò)多個(gè)實(shí)例烘烤，成功解決了金銀花烘干過(guò)程中的工藝瓶頸。金銀花烘烤過(guò)程總結(jié)為殺青階段，恒溫排濕階段，等速干燥階段，恒溫低濕快速干燥階段。金銀花鋪花厚度3—6CM，溫度不宜過(guò)高，殺青階段一般控制在30—35°C，烘2小時(shí)，恒溫排濕階段，升溫至40°C左右，烘5—6小時(shí)，將鮮花水分逐漸排出；恒速慢干階段，溫度升至45—50°C，烘干5—8小時(shí)，鮮花水分已大部分排出；恒速快干階段，升溫至55—60°C使花迅速干燥。熱泵烘干機(jī)屬于智能化烘干設(shè)備，可以很好地控制金銀花不同的干燥過(guò)程，從而有效提升金銀花干燥品質(zhì)。

三、鐵觀音茶制作工藝與熱泵烘干技術(shù)

 鐵觀音的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的茶葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青（做青），直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉（用棉布包茶滾揉），使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火培干。制成毛茶，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。涼青、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。

1.做青：搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨葉子水分逐漸喪失，葉中多酚在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音葉鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青3—5次，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)又少到多。搖青攤置時(shí)間由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃厚，鮮葉硬挺，俗稱“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視葉青色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂色，葉中央部分呈黃綠色，頁(yè)面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅充足，梗表皮鮮有皺狀。

2.炒青：炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。揉捻、烘焙：鐵觀音揉捻是反復(fù)多次進(jìn)行的。初揉3—4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60°C的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。

采用熱泵烘干茶葉，不僅能節(jié)約資源，避免環(huán)境污染，非常適合鐵觀音文火慢烤烘干工藝要求，有利于提升鐵觀音的香氣和改善鐵觀音的口感，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加茶農(nóng)收入。因此，熱泵烘干會(huì)成為茶葉烘干行業(yè)的主流設(shè)備。

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